Mousse glacée aux litchis

 Ingrédients pour 4 personnes

500 g de litchis frais

150 g de sucre roux

2 cuillères à café de jus de citron

2 blancs d’oeuf

3 feuilles de gélatine

125 g de miel de la Réunion

Préparation 6 heures

Cuisson 20 min

Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide puis pelez les litchis et retirez en les noyaux.

Gardez quelques fruits pour garnir les assiettes et mettez le reste dans le bol d'un robot.

Mettez 125 g de sucre, 2 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à café de jus de citron dans une casserole et laissez fondre sur feu doux. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées , mélangez et retirez du feu.

Laissez tiédir le sirop puis versez-le dans le bol du robot et mixez jusqu'à obtention d'une fine purée. Filtrez-la au dessus d'une terrine et mettez

le tout au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation commence à prendre.

Battrez les blancs en neige puis ajoutez le sucre réservé et continuez de mixer jusqu'à ce que le blancs soient lisses et brillants. Incorporez les blancs à la préparation de litchis en soulevant la masse avec la spatule.

Répartissez les mousses dans 6 moules de votre choix et mettez-les au réfrigérateur pendant 6 heures.

Au moment de servir, faites chauffer le miel et le jus de citron. Démoulez les mousses dans une petite assiette puis arrosez-les de miel tiède. Garnissez avec les fruits et servez aussitôt.